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茶业炒鸡
[来源:本站 | 作者:原创 | 日期:2015年3月19日 | 浏览3771 次]

 



 

北方人好吃鸡,莱芜人更视鸡为菜中精品,民间早有“无鸡不成席”、“头鸡二鱼三丸子”之说,可见鸡是宴请宾朋的首选主菜。鸡与“吉”谐音,有大吉大利之寓意,所以,酒桌上只要有鸡,就足以证明主人对客人的尊重。正因为鸡的重要,人们对鸡肉的吃法也特别讲究。近几年,莱城区境内的炒鸡店比比皆是,厨师烹调技艺不断创新,花色多种多样,吃法丰富多彩。顾客的口碑很重要,在众多的炒鸡店中,“茶业农家炒鸡”独树一帜,名声越来越响,生意越做越大。最早经营茶业炒鸡店的老板陈业刚是茶业口镇船厂村人,已干了10多年的炒鸡生意了,他让茶业鸡“飞”进了莱城,在吕花园、戴花园地段开起了正宗茶业农家炒鸡老店,现在又发展了若干连锁店,以饭菜可口卫生、特色风味浓郁、服务热情周到和环境气氛优雅,稳占莱芜炒鸡餐饮市场,前来吃鸡者络绎不绝。三五好友围坐一桌,品尝鸡味,不亦乐乎!

陈老板介绍说,茶业炒鸡是选用农户喂养或山中散养的柴鸡,不要蛋鸡、肉食鸡。烹调时可根据顾客的要求和口味,或炒或炖,如风味独特的干炒辣子鸡,味美可口的粘糊鸡,汤料清香的粉皮蘑菇鸡等,都令食客大饱口福,回味无穷。鸡肉炒制、烹炖过程,火候很重要,所加调料很讲究。一般加以茶业特产的大红袍花椒,还有八角、茴香、桂皮、丁香、石落子等调料,再辅以葱、姜、蒜、辣椒、酱油等调味品,做出的鸡肉韧中有绵,软里带硬,色香味俱佳,干净卫生。鸡肉加上佐料煮过之后,再用纯正的花生油干炒,出锅盛进盘端上桌,那泛着红红油光的亮色,再加上直钻鼻孔的香气,足以让人垂涎欲滴,自然会拿起筷子,先吃为快。老陈经营的茶业炒鸡有的还特意添加从茶业山上挖来的桔梗等中药材烹调,使鸡肉更具药补、滋养之功效,让人禁不住吃了这回下回还来。

而今,陈业刚的茶业炒鸡店仅在莱城就发展到6个门店,平均每年购进生鸡4万多只,货值达100多万元。2008年,他缴纳税金几十万元,成为全区个体炒鸡店纳税大户之一。陈业刚已将“茶业农家炒鸡”注册了商标,茶业炒鸡已香遍凤城,将在莱芜饮食业发展史上写下浓墨重彩的一笔!


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