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雪野鱼头
[来源:本站 | 作者:原创 | 日期:2015年3月19日 | 浏览10322 次]


在以前,别说宾馆酒楼里见不到鱼头这道菜,就是在百姓的家庭餐桌上,吃鱼头的也总是孩子的父母。他们为给孩子多留一口鱼肉,自己只简单地吸吸鱼头鱼骨。但从上世纪八九十年代开始,这种情况就发生了戏剧性的变化,因为雪野鱼头从众多美食中脱颖而出了。

那是上世纪80年代,雪野水库的渔业队在招待来客时,因为桌子上的菜少,便做了个鱼头汤充数,可是大家一喝,都说味道好极了,从此,“雪野鱼头汤”便逐渐时兴起来并名扬四方。慕名到雪野水库吃鱼头的食客络绎不绝,“华夏酒家”、“孔家酒楼”等30多家沿雪野水库周边以鱼头宴为主的饭店一下子涌现出来。为了满足更多城里人的口腹之愉,数不清的“正宗雪野鱼头”小吃店还浩浩荡荡地开进了城里,开到了外地市。

看来,与时俱进也适宜用在人们对美食的研究和发现上。过去被人们一剁扔之的鱼头,现在却比鱼肉金贵几倍。你看,那拦腰斩断的鱼上身竟笼而统之地被称为“鱼头”。既成美食,那厨师也就做得格外讲究艺术。首先要选那头肥体胖的鲢鱼,抠鱼鳃、刮鱼鳞、去污物、水洗净,清水里下锅(一次加足水,也可加少许油),同时配比适量的姜片、葱段、花椒等佐料。大火清炖半小时,再改用火炖20分钟左右,立时,一盆乳白色、令人津液流溢的鲜美鱼头汤不由你不惊呼:“哇,好美的雪野鱼头!

紧随名吃的诞生,人们终于揣摩出了鱼头美的奥妙:肉质细嫩,富含脑磷脂、卵磷脂,是健脑补肾之佳肴;富含胶质,是时尚美容之极品;那鱼脑更是被人直呼为“补脑汤”。因而吃过雪野鱼头的人都异口同声:食鱼头的妈妈最漂亮,食鱼头的爸爸最健壮,食鱼头的孩子最聪明!

雪野鱼头肥而不腥、嫩而不腻。十几年来,吃雪野鱼头早已成为大众所爱。而今厨师还别出心裁地将一条鱼做出十几道菜,清炖鱼头是必不可少的。还有鱼丸子、清蒸鱼块、炸鱼片、调鱼鳔、浑炖鱼尾等。凡雪野水库里生长的,诸如花鲢、鳜鱼、甲鱼、鲫鱼以及河虾、河蟹等,还可以组成大合唱,奏出“雪野鱼宴”的美食名曲。

雪野鱼头的名气越来越大,不但填补了一道美食空白,而且还为美丽的雪野旅游区增添了名气。雪野水库东依马鞍山、西偎悬羊吊鼓山,北去是峡深壑险、潭清水澈、树茂林密的“小三峡”,每年都吸引着大批济南、淄博等外地游客来此垂钓登山。山东省钓鱼协会已多次在这里举办钓鱼比赛,1997年夏天,还成功举办了全国第十三届钓鱼比赛。20089月,莱芜也专门举办了雪野鱼头烹饪比赛,6家饭店被评为“雪野鱼头特色名店”。

雪野旅游区不仅是莱城的后花园,而且也成了济南的后花园,是人们休闲娱乐的绝佳去处。无论春夏还是秋冬,带上老婆孩子,或约上亲朋好友,隐身在雪野水库旖旎的山水间,一盆诱人的鱼头汤是少不了的。边看云卷云舒,边吃喝娱乐,玩的是情调,追求的是境界,想来,今生今世万分美丽的事也莫过如此了。

伴随着雪野旅游区的发展开放,游客往来的增多,雪野鱼头作为一道地方美食定会香飘四方,传向全国各地。

 


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