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莱芜羊汤
[来源:本站 | 作者:原创 | 日期:2015年3月19日 | 浏览8438 次]

 

“龙须鱼翅凤凰爪,公鸡大腿鲤鱼腰。天下名吃数不尽,最香还是羊汤好”,这是近几年在境内流行的一首打油诗。

“人之初,喝羊汤”,所以莱芜人对羊汤情有独钟。每位做母亲的人都知道,无论多小的婴儿开始吃五谷杂粮之前,都得用羊汤涮一涮肠,希望孩子将来“吃嘛嘛香”,尤其能吃猪狗牛羊鸡鹅鸭鱼等肉。因此在莱芜,虽不能见“天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊”的景象,但羊汤馆却是随处可见。据工商部门统计,莱芜开设的羊汤馆大大小小上百家,平均万人就拥有一家。

有那远道来莱芜的人,就餐不登宾馆酒家,却专门到小街小巷里找羊汤馆。就是本地人,不管是手头拮据的还是富得流油的,羊汤是不可不喝的。或隔三差五邀亲朋好友撮一顿,或隔个十天半月过过瘾,也有节假日,一家数口到羊汤馆慢慢品尝的,也有大桶小桶提了羊汤回家喝的……1985年,万里代总理到山东视察工作途经莱芜,曾点名要喝莱芜的羊汤。泰安、淄博、济南等周边地市慕名到莱芜喝羊汤的人更是屡见不鲜。如今,连台湾、香港等地客商到莱芜也热上了羊汤。为了让外地爱喝羊汤的人能及时喝上莱芜羊汤,打响莱芜羊汤这一美食品牌,金家羊汤老店专门研制推出了真空包装羊汤系列产品,解决了羊汤不易储存、不易长途携带的问题。

羊一生以草为食、以水为浆的圣洁,就足以把其他用饲料育肥的各种动物比下去。唐代《千金方》说:羊肉能温中补虚,补中益气,开胃健身,是体之虚寒、营养不良之人常用的温补食品。现代营养学家测定,羊的各种部位含有钙磷铁和多种维生素,一锅煮之,其营养价值极高,常喝羊汤的人备觉益处。莱芜羊汤经过特别烹制更加香味四溢,首先那羊是各家羊汤馆经理亲自进山选买,好羊孬羊,他们打眼一看,两手一摸,胸前一抱,便至明至白。赖羊病羊不要,别人收拾的羊茬子不要,不吃自死的羊更是伊斯兰教的教规。其次,整理快速卫生,“清真”意即一尘不染、古无虚假。那羊儿一经阿訇下刀后,羊汤馆的师傅们就立马剥皮、剔骨、整理下水,半小时之内完活。煮汤的火候更要适度,羊骨铺底,加入老汤、清水及羊各部位的肉,再放入葱、姜、花椒、调料包等,旺火烧开,打净浮沫,火烧至烂熟,捞出肉切成薄片。羊汤的香味秘密全在那有十五六种调料的包里。店家随着春夏秋冬、肥羊瘦羊、老羊嫩羊、山羊绵羊的不同而调制包里的原料。

上溯历史,羊汤本是回族兄弟居家过日子不可少的一道家常菜,但到了清末年间,金氏家族把羊汤从门里做到了门外——开始经营羊汤。自此后,父传子、子承父,加工羊汤有了一套祖传秘方。但羊汤生意真正兴隆起来还是上世纪80年代的事。似乎在一夜之间,莱城的羊汤馆如雨后春笋般个个临街而开,金家、马家、弥家、徐家、白家以及未有字号的羊汤馆陆续出现,并且从城市覆盖到乡村,从回族传到汉民,在全市形成了一个以金家老店为龙头的羊汤经营阵容。不仅羊汤的味道越来越香,羊汤的名声也越传越远,羊汤的买卖也越做越好,羊汤也自然成了人们十分喜爱的一道特色美食。

 


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